L'amido modificato ha molte proprietà di struttura ed è ampiamente usato nell'industria alimentare come addensatore, lo stabilizzatore, il gelificatore, raccoglitore, e simili. L'alimento è il modo della sussistenza più fondamentale e l'amido modificato svolge un ruolo importante nell'industria alimentare. I requisiti della gente dei tipi, della nutrizione e della salute dell'alimento sono stati migliorati significativamente. Nell'industria alimentare, l'amido modificato sta sviluppandosi in vari prodotti, specifiche complete, sicurezza, salubrità, nutrizione, a bassa percentuale di grassi e l'ecologia. La gente sta prestando sempre più attenzione alle diete a basso contenuto di grassi e sta aumentando l'assunzione dei carboidrati complessi. Hyun-Jung Chung ed altri studi hanno trovato che la digeribilità in vitro e l'indice glycemic cambieranno, il contenuto amilaceo resistente aumenteranno significativamente, il contenuto amilaceo lento-digerito diminuirà ed il contenuto amilaceo rapido digerito sarà ridotto significativamente, che può ridurre il tasso di aumento della glicemia. La domanda delle tagliatelle istantanee è alta nel mercato, ma nella mancanza di stabilità dei prodotti a base di amido originali e la frittura ed il contenuto ad alta percentuale di grassi colpiscono la qualità dell'alimento e della nostra salute. Lo studio ha trovato che la fecola di patate acetilata non solo aumenta la durezza delle tagliatelle istantanee ma inoltre significativamente colpisce il valore di coesione e può parzialmente sostituire la farina di frumento povera in proteine usata per produrre le tagliatelle istantanee e per ridurre il consumo di grassi. L'amido modificato per azione enzimatica può applicarsi bene nell'industria alimentare. L'amido carbossimetilico modificato per azione enzimatica si applica alle salsiccie. È trovato che l'amido carbossimetilico può aumentare la capacità di campo e la stabilità dell'emulsione in salsiccie ed è un sostituto grasso ideale per le salsiccie. Prodotto. L'amido modificato inoltre fa una buona migliorare applicazione in pane, che può ridurre il tasso di deterioramento di pane, il gusto e produce le ricette del pane con le proprietà specifiche. È stato studiato per applicare l'amido modificato ha acetilato il doppio amido acido adipico ed il fosfato idrossipropilico del diamido in pane senza glutine ed ha trovato che il suoi volume ed elasticità sono ovvi, di modo che il prodotto al forno rimane molle e lanuginoso. L'amido modificato è importante nel sistema dell'emulsione affinchè la stabilità, la viscosità e la capacità di sistema riduca la tensione superficiale. Krystyna Prochaska ed altri studi hanno indicato che la modifica di amido può colpire l'attività di superficie nel sistema dell'emulsione e può essere usata come addensatore. È stato trovato che il succinato di octenyl dell'amido del sodio è altamente efficiente nella riduzione della tensione superficiale e può essere usato bene. Nell'industria alimentare.
